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Salsa boloñesa de mi abuela: La receta con el ingrediente secreto.
El ragú boloñés es uno de los pilares de la cocina italiana, una salsa rica y envolvente que transforma cualquier plato de pasta en una obra maestra de sabor.
Pero la versión de mi abuela tiene algo especial: un ingrediente secreto que la hace increíblemente cremosa y armoniosa. Descubramos juntos la receta, que rinde para 4 personas.
Ingredientes:
300 g de carne molida mixta (ternera y cerdo)
, 1 zanahoria
, 1 tallo de apio
, 1 cebolla,
400 g de pasta de tomate,
100 ml de vino tinto, 100 ml
de leche entera (¡el ingrediente secreto!),
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 nuez de mantequilla,
sal y pimienta al gusto
, nuez moscada al gusto,
200 ml de caldo de ternera (opcional, para una cocción aún más lenta y aromática).
Preparación:
Picar finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Calentar el aceite y la mantequilla en una olla y sofreír las verduras a fuego lento hasta que estén blandas.
Dora la carne: Agrega la carne molida y dórala durante unos minutos, revolviendo bien para desmenuzarla. Una vez que la carne esté dorada, desglasa con vino tinto y deja que el alcohol se evapore.
Agrega los tomates: Agrega la pasta de tomate, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Revuelve bien y reduce el fuego.
El ingrediente secreto: Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, agrega la leche entera. Esto hace que el ragú sea más tierno y cremoso y equilibra la acidez de los tomates.
Cocina lentamente: Deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 1.5 horas, preferiblemente 2 horas, agregando un poco de caldo si se seca demasiado.
Consejo de la abuela:
Para un ragú auténtico, usa carne de alta calidad y tómate tu tiempo: La cocción lenta es crucial.
Si hay sobras, sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se habrán suavizado.
Combina mejor los sabores.
Sírvelo con tagliatelle de huevo fresco o úsalo para una lasaña inolvidable.
Ahora que conoces el secreto de la abuela, solo tienes que cocinar y disfrutar de un plato de auténtico ragú boloñés.
